Recette macarons foie gras

INGREDIENTS : ( pour environ 200 coques, soit 100 macarons )

Coques : 

  • 450 gr de sucre glace
  • 450 gr de poudre d’amandes extra-fine
  • 190 gr de blancs d’oeufs

PREPARATION :

  1. Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes
  2. Monter les blancs en neige
  3. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes aux blancs en neige

Meringue italienne : 

  • 500 gr de sucre
  • 125 gr d’eau
  • 190 gr de blancs d’oeufs

PREPARATION :

  1. Cuire le sucre avec l’eau, faire chauffer à feu modéré. L’ensemble doit atteindre 115°C.
  2. Monter les blancs en neige
  3. Verser la préparation de sucre et d’eau sur les blancs en neige. (Attention, continuer de verser tout en continuant de fouetter)

Puis 

  • Mélanger délicatement la meringue italienne avec la première préparation
  • Coucher les macarons à l’aide d’une poche à douille sur une plaque
  • Cuire au four à 145°c pendant 15 min, retourner les macarons, et cuire pendant 15 min à 145°c.

Ganache foie gras : 

  • 200 gr de foie gras cuit
  • 100 gr de crème liquide

PREPARATION :

  1. Laisser ramollir le foie gras cuit à température ambiante
  2. Mélanger le foie gras ramolli aux 100 gr de crème liquide
  3. Garnir les macarons
  4. Réservez au frais.
  5. Bon appétit !