Verrines potimarron – crevettes

INGREDIENTS : ( pour 6 personnes )

  • 2 potimarrons moyens
  • 24 crevettes
  • 500 gr de crème liquide 35%
  • 100 gr de soja sucré
  • 100 gr de soja salé
  • 10 gr de poudre de yuzu

 

PREPARATION :

  1. Laver et couper en deux les potimarrons, puis enlever les pépins.
  2. Faire cuire les potimarrons dans de l’eau salée, avec la peau, pendant 20 min.
  3. Egoutter et mixer les potimarrons avec de l’huile d’olive.
  4. Laisser refroidir la préparation.
  5. Pour 500 gr de purée de potimarrons, ajouter 500 gr de crème fouettée, jusqu’à obtenir une mousse légère et onctueuse.
  6. Faire un dressage dans des verrines, avec une poche jetable et une douille cannelée.
  7. Mariner quelques queues de crevette crues décortiquées avec la sauce soja sucrée, la sauce soja salée et la poudre de yuzu.
  8. Faire poêler en 1 aller-retour sur feu vif les crevettes.
  9. Laisser refroidir les crevettes.
  10. Mettre les crevettes en brochettes.
  11. Placer les crevettes dans les verrines.
  12. Bon appétit !